Tarte tropézienne à la fraise mara des bois

A l’occasion de la fête des mères, j’ai réalisé une tarte tropézienne à la fraise. Cela fait déjà un certain temps que j’ai voulu tester ce parfum, vu que la saison des fraises arrive, c’est le bon moment!

Pour 8-10 parts
Confit de fraise
Ingrédients:
– 250g de purée de fraise mara des bois
– 25g de sucre semoule
– 4g de pectine NH
Etapes:
– Mélangez le sucre et le pectine, ajoutez dans la purée en chauffant, mélangez et laissez bouillir rapidement
– Débarrassez tout dans un récipient, filmez en contact puis laissez au frigo pendant au moins 3 heures
La brioche
Ingrédients:
-250g de farine
-25g de sucre semoule
-150g d’œuf (environ 3 petits œufs)
-10g de levure fraîche
-1cc de sel
-125g de beurre
-1 jaune d’œuf + 1cs de lait pour la dorure
-sucre en grains
-miel
 
Étapes:
-Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un robot muni d’un pétrin.
-Dès que tout est mélanger, ajoutez du beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir.
-Quand la pâte se décolle de la cuve, elle est prête à pointer.
-Mettez la boule dans un récipient, couvrez un torchon, laissez pousser pendant 1 heure à T° ambiante.
-Rabattez la pâte sur un plan de travail fariné, enveloppez la dans un film alimentaire, laissez la reposer 1 heure dans le frigo.
-Rabattez encore une dernière fois la pâte, étalez la pâte à 7mm d’épaisseur, puis découpez une forme de coeur à l’aide d’un gabarit, laissez la repousser à T°ambiante pendant 1 heure en couvrant un film alimentaire par dessus
-Pendant ce temps, étalez le reste de pâte assez finement, laissez poussez légèrement (mais pas trop!!), puis dorez la avec le mélange jaune d’oeuf/lait
-Enfournez le coeur et le reste de pâte pendant 15 minutes à 180°C
-Sortez le coeur puis laissez refroidir
– Mettez une fine couche de miel sur la pâte fine puis découpez des petits coeurs avec une emporte pièce, collez quelques sucre en grains par dessus
 
La crème diplomate
Ingrédients:
-300ml de lait
-72g de jaune d’œuf
-30g de Maïzena
-60g de sucre semoule
-120ml de crème fleurette entière
– 60g de purée de fraise mara des bois
– 1.5g de gélatine en feuille
 
Étapes:
-Portez à ébullition le lait 
-Fouettez le sucre avec les jaunes et le Maïzena sans faire blanchir
-Versez un peu de lait bouillant sur le mélange, bien fouettez, puis ajoutez le reste de lait, mélangez tout
-Versez cette préparation dans la casserole, faites la épaissir en fouettant sans cesse
-Dès que la crème devient épaisse, retirez la de feu, ajoutez la gélatine réhydratée et bien fouettez
– Versez la purée de fraise dans la crème, puis bien mélangez
-Enveloppez la crème dans un film alimentaire, laissez la refroidir dans le frigo
-Quand la crème pâtissière est complètement froide, montez la crème fleurette en chantilly 
-Fouettez un peu la crème pâtissière, puis mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème chantilly, ça devient la crème diplomate à la fraise, réservez au frais
Montage:
– Etalez une couche de confit de fraise sur la brioche coeur, puis pochez la crème diplomate par dessus
– Ajoutez des fraises mara des bois et des petits coeurs
– Laissez au frais avant la dégustation

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