Snow skin mooncake

C’est bientôt la fête de lune, une fête traditionnelle chinoise, où on mange un gâteau qui s’appelle le gâteau de lune. La Chine est tellement immense, on trouve du coup des gâteaux de lune sous différents formes/styles… Ici, c’est une version qui s’appelle « snow skin mooncake », la pâte est un peu comme celle de mochi, et ce gâteau doit être réservé au frais. Ce type de mooncake est inventé à Hong Kong, très aimés par des cantonais comme moi! 😀 

La recette est très simple, par contre, il faudrait aller faire un tour dans les épiceries asiatiques pour trouver certains ingrédients. J’ai fait ça en 2 types de parfum, l’un est classique à la crème custard, l’autre est matcha haricot mungo, vous pouvez choisir celui qui vous tente.

La pâte snow skin nature et matcha(pour 22 gâteaux version mini)
Ingrédients:

– 50g de farine de riz gluant
– 50g de farine de riz
– 30g d’amidon de froment
– 30g de farine T55
– 45g de sucre glace
– 70g de lait concentré sucré
– 30g de beurre fondu
– 260g de lait entier
– 5g de poudre de matcha 

Étapes:
– Mélangez tous les ingrédients en poudre (hors matcha), puis ajoutez le lait concentré, le lait et le beurre fondu, bien mélangez
– Mettez la pâte dans un récipient, et faites cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes environ
– Vous allez voir, la matière grasse sera monté sur la surface de pâte, ne vous inquiétez pas, une fois après avoir laissé la pâte refroidi pendant 15 minutes, travaillez la pâte avec les mains pour la rendre brillante et souple
– Divisez la pâte en 2 portions égales, gardez 1 portion nature, puis ajoutez 5g de poudre de matcha pour l’autre moitié de pâte, puis travaillez la pâte avec ce poudre
– Formez les 2 pâtes en boule, filmez les au contact séparément, et laissez les reposer au frigo pendant 1 heure

La crème Custard (pour environ 14 gâteaux)
Ingrédients:
– 100g de jaune d’œuf
– 50g de sucre en poudre
– 120g de lait entier
– 40g de poudre de crème (soit 30g de maïzéna+10g de poudre custard, soit 40g de maïzéna)
– 40g de beurre

Étapes:
– Mélangez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le maïzéna et le poudre custard
– Faites bouillir le lait et le beurre, versez le lait bouillant sur le mélange précédent, fouettez bien
– Remettez tout dans la casserole, puis faire épaissir au bain-mari
– Quand le crème devient une sorte de pâte épaisse (ne vous inquiétez pas c’est normal que la pâte soit très compacte), débarrassez la dans un récipient, mélangez bien avec une spatule pour qu’elle soir à peu près homogène, filmez au contact, laissez refroidir au frigo

La pâte aux haricots mungo (pour environ 10 gâteaux)
Ingrédients:
– 150g de haricot mungo sans peau
– 500ml d’eau
– du de sucre
– 20g de l’huile tournesol

Étapes:
– Faites bouillir l’eau, puis mettez les haricot mungo dedans, jusqu’à ce qu’ils soit cuit (environ 20 minutes)
– Égouttez les, pesez les haricot cuit, mixez les avec un mixeur plgont
– Dans une poêle, mettez environ 10%-12% de sucre par rapport au poids des haricot cuits (Moi j’ai obtenu à peu près 315g haricot cuit, et j’ai mis 35g de scure)
– Faites sécher la pâte d’haricot sur feu doux, en ajoutant 20g d’huile au fur et au mesure, mélangez avec une spatule sans cesse, jusqu’à ce que la pâte soit assez compacte (environ 10-15 minutes)
– Laissez la pâte d’haricot mungo refroidir dans un récipient, filmez en contact, laissez 1 heure au frais

Montage:
– Faites grillé légèrement 30g de farine de riz gluant sur une poêle, jusqu’à ce qu’elle jaunit légèrement, réservez à côté
– Divisez les pâtes snow skin en petits boules de 25g, ainsi les pâtes de custard et haricot mungo (en 25g par portion aussi), un gâteau pèse 50g en total
– Etalez une boule de pâte snow skin, mettez au centre une boule de garniture (custard ou haricot mungo), fermez la pâte puis formez une boule, roulez la pâte dans la farine de riz gluant grillé
– si vous avez un moule spécial pour les gâteaux de lune, comme ici , farinez l’intérieur avec la farine de riz gluant grillé, puis moulez les gâteaux 1 par 1
– Si vous n’avez pas de moule gâteau de lune spécial, vous pouvez les mouler avec vos emportes pièces en forme de cœur, ou rond, etc.

J’ai acheté des emballages gâteaux depuis la Chine, c’est très sympa pour offrir!😁

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