Perles de coco à la mangue

 

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Beaucoup de gens m’ont demandé la recette des perles de coco à la mangue que j’ai réalisée dans un épisode « A vos fourneaux » du Meilleur Pâtissier avec Chris et Christophe. Du coup, je l’ai refaite à la maison pour pouvoir établir une recette rigoureuse, car je l’ai faite au pif pour l’émission! 😜
Il existe 2 méthodes pour faire des perles de coco, soit on enveloppe la garniture avec la pâte crue puis fait cuire dans l’eau bouillante; soit on fait cuire d’abord la pâte à la vapeur ou au micro-onde, puis on enveloppe la garniture. Cette recette utilise la méthode de la cuisson dans l’eau bouillante.

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Pour 14 perles
Ingrédients:
– 185ml de nectar de mangue (ou jus de mangue)
– 200g de farine de riz gluant (trouvable aux épiceries asiatiques)
– 50g de sucre glace
– 14 billes de mangue mûre (réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne)
– 100g de noix de coco râpés
– 1 noix de l’huile de coco (facultatif, trouvable aux épiceries asiatiques/magasins bio/Monoprix)

Étapes:
– Mélangez le sucre glace et la farine de riz gluant, puis versez le nectar de mangue , mélangez tout afin de former une boule de pâte

– Divisez la pâte en 14 portions (environ 30g par portion)
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– Aplatissez 1 portion de pâte, le centre devrait être plus épais que le bord
– Posez 1 bille de mangue au centre, puis fermez la pâte puis formez une boule
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– Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec 1 noix de l’huile de coco
– Mettez des perles de coco dans l’eau bouillante (pour 14 perles, je les ai faites cuire en 3 fois,5/5/4). Bougez un peu les perles de temps en temps avec une cuillère pour qu’elles ne collent pas au fond de la casserole ni entre elles.
– Une fois que les perles remontent sur l’eau (elles flottent…), laissez cuire encore 2 minutes sur feu doux.
– Égouttez les perles puis posez les dans les noix de coco râpés, puis enrobez les généreusement.
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– Laissez les perles refroidir, puis laissez les reposer dans le frigo pendant 1h, dégustez frais! Elles ont un meilleur goût/texture pour déguster le jour de fabrication.

Si vous devez les laisser plus d’une heure dans le frigo ou vous voulez les gardez pour le lendemain, il faudrait les mettre dans une boite fermée, sinon les perles deviendront toutes sèches et dures… Si les perles deviennent dures le lendemain à la sortie du frigo, vous pouvez les réchauffer doucement au micro-onde afin de les rendre souple.

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Je préfère les perles de coco à la mangue plutôt que les traditionnelles aux haricots mungo. Ce parfum de perle est à la mode en Chine, et je trouve que c’est vraiment plus frais et moins lourd. Cette recette est simple, vous pouvez la réaliser sans problème, en plus, c’est sans gluten! La prochaine fois, je vais essayer l’autre méthode de cuisson (pâte pré-cuite à la vapeur), je vous dirai quelle recette est plus intéressante…😉

8 commentaires sur "Perles de coco à la mangue"Donnez votre opinion →

    1. Bonsoir Anna,

      Une fois refroidie, la pâte est un peu plus ferme mais reste assez souple/élastique. Si les perles restent trop longtemps dans le frigo, elles vont devenir dures, il suffit de les faire passer au micro-onde sur puissance moyenne. Mais je trouve que c’est toujours meilleur de les consommer le jour J. 🙂

  1. Bonsoir, merci pour cette recette que je viens d’essayer de réaliser !
    Je pense avoir eu un souci avec la pâte (pourtant pesée respectée) qui n’était pas vraiment élastique comme il me semble avoir vu dans l’émission ? La mienne se déchirait un peu et dure de bouler avec les billes de mangue … dommage … Mais j’espère qu’elles seront bonne quand même 😉

    1. Bonjour Sylvie,

      Merci pour votre commentaire. Avez vous utilisé la farine de riz gluant? Ce n’est pas la même chose que la farine de riz. Pour faire la boulage, il faudrait y aller tout doucement sans trop appuyer dessus car la mangue contient du jus, cela risque de faire déchirer la pâte.
      Tenez moi au courant si ça marche pour vous. 🙂
      Aijing

  2. Merci pour cette recette qui a donné un résultat fabuleux pour moi! Mes amis ont encore été ravis d’être des cobayes!
    Je pensais à des variantes (pour utiliser d’autres saveurs que la mangue): passion…framboise…? Qu’en pensez- ous?

    1. Bonjour, merci pour votre message, je suis ravie que ce dessert a plu à vos invités. Oui vous pouvez faire une variation, avec le fruit de la passion ou la framboise pour remplacer la mangue. Par contre, il faudrait bien doser le sucre car le passion et la framboise sont assez acide.😊

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