Pâté de radis blanc

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Le pâté de radis blanc, c’est typique cantonais, un des gâteaux symboliques du nouvel an chinois dans ma région. Oui oui, c’est du salé, chez nous, on les manges le matin pour le petit déjeuner, ou dans un salon de thé, ou pour un goûter… C’est étonnant non?😜

Ingrédients:
– 700g de radis blanc épluché
– 300g de farine de riz
– 30g d’amidon de froment
– 10 champignons parfumés séchés
– 25g de crevettes séchées
– 2 saucisses chinoises sèches (Lap Cheong, on les trouve au supermarché chinois)
– 25g de pétoncle séché (Conpoy, c’est un produit très courant en Asie, mais ce n’est pas obligatoire pour le pâté)
– 10g d’ognon frit ou d’échalote frite
– 900ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
– 1 cuillère à soupe rase de sel
– 1 cuillère à soupe rase de poivre blanc moulu

Etapes:
– Faites tremper les champignons séchés, les crevettes séchées, les pétoncles séchés dans l’eau tiède pendant au moins 2h, puis égouttez et émincer le tout
– Coupez les saucisses en dés
– Faites revenir ces garnitures avec l’échalote frite dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis réservez
– Mélangez la farine de riz et l’amidon de froment avec 400ml d’eau
– Râpez les radis blanc, puis mettez les dans un wok ou une grande sauteuse, chauffez pour les ramollir pendant 3 minutes, puis ajoutez la sauce d’huître, le sel, le poivre et 500ml d’eau, puis mijotez pendant 5 minutes
– Ajoutez les garnitures en gardant un toute petite quantité à côté, bien mélangez avec le radis, baissez le feu
– Ajoutez la farine de riz diluée, puis mélangez sans cesse jusqu’à ce que le tout devienne pâteux
– Mettez tout dans un moule de 22cm de diamètre graissé avec de l’huile, parsemez le reste de garniture par dessus, puis faites cuire le pâté à la vapeur pendant 45-50 minutes
– Laissez refroidir puis démoulez avec une spatule

Ce pâté devrait être conservé au frais. Pour déguster, il est préférable de le couper en tranches pas trop épaisses, puis de les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile.

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