Macarons matcha framboise

J’était très active pour faire de macarons avant, mais ça s’est calmé tout seul et je ne sais pas pourquoi… manque d’inspiration peut être, ou bien comme les enfants, on a des phases différents lol!! 😂  Ce que j’apprécie avec la patisserie, c’est de pouvoir faire ce dont j’ai envie, mais pas faire quelques choses car il faut le faire…J’avoue que je suis un peu rétive à propos de mes réalisations. Et je suis lente, même très lente, vraiment désolée de ne pas pouvoir actualiser les recettes régulièrement, je suis vraiment une blogueuse pas très productive. 😬

Récemment, je suis particulièrement attirée par le matcha, alors que je n’étais pas un grand fan avant. C’est depuis mon dernier voyage en Chine, que j’ai découvert qu’en effet, il suffit de bien doser le matcha pour pouvoir réaliser beaucoup de desserts/pâtisseries avec ce produit incroyable. Aujourd’hui, je vous présente mes macarons chocolat blanc matcha framboise. Le sucre des coques et le chocolat blanc fait un bon équilibre avec l’amertume de matcha, le coeur de confit de framboise amène une pointe d’acidité et de fraicheur pour ce petit « truc » qui est généralement assez riche/lourd.

Pour réaliser des coques, vous pouvez reprendre mon ancienne recette (ici), la quantité est pour une trentaine de macarons.

Confit de framboise
Ingrédients:
– 150g de purée de framboise
– 15g de sucre semoule
– 2.5g de pectine NH

Etapes:
– Mélangez le sucre et le pectine, ajoutez dans la purée en chauffant, mélangez et laissez bouillir rapidement
– Débarrassez tout dans un récipient, filmez en contact puis laissez au frigo pendant au moins 3 heures

Ganache chocolat blanc matcha
Ingrédients:
– 150g de chocolat blanc
– 150g de crème liquide entière
– 4g de poudre de matcha
– 1.5g de gélatine en feuille

Etapes:
– Faites bouillir la crème, puis ajoutez la gélatine réhydratée, bien mélangez
– Versez la crème sur le chocolat blanc en 3 fois, mélangez sans cesse afin d’obtenir une ganache
– Versez ensuite la ganache sur le poudre de matcha en 3 fois, mélangez bien chaque fois, filtrez puis filmez au contact et réservez au frais

Montage:
Pochez une couronne de ganache matcha sur une coque, puis mettez au coeur du confit de framboise, fermez le macaron avec une autre coque, puis laissez les reposer une nuit au frigo.

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