Macarons framboise

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Les macarons, ça devient de plus en plus à la mode! Ce n’est plus un secret de pâtisserie, car les grands chefs nous ont tout montrés/expliqués dans les livres de recettes.
 
Il existe 2 types de préparation pour les coques de macarons: soit c’est avec de la meringue française, soit c’est avec de la meringue italienne (sucre cuit). Moi, je ne suis pas destinée à faire des macarons à la meringue française, le taux de réussite est à 50%, et je ne sais pas pourquoi! Mais avec la meringue italienne, le taux de réussite s’élève à 98% (les 2% dépendent de l’humeur…), pour moi oui! Je prends toujours la recette de M. Felder, il n’y a jamais de mauvaise surprise.
 
C’est la saison des fruit rouge, donc voilà, un petit macaron à la framboise, ça fond dans la bouche! Pour la ganache, j’ai pris une recette de M.Hermé, car je ne suis pas fan de faire une sorte de confiture pour les macarons, mais plutôt une ganache. Ici, c’est une ganache avec du chocolat blanc.
 
Pour trentaine de macarons (soit soixantaine de coques)
Ingrédients:
-150g de sucre glace
-150g de sucre en poudre
-150g de poudre d’amande
-50g d’eau
-55g de blanc d’œuf x 2
Étapes:
-Tamisez le poudre d’amande et le sucre glace.
-Faites bouillir le sucre en poudre avec de l’eau, quand le sirop atteint 100°C, montez 55g de blanc d’œuf en neige dans un robot.
-Dès que le sirop atteint 112°C, versez ce sirop en filet dans le blanc d’œuf monté en tournant le robot.
-Mettez le robot en vitesse maximum, pour faire refroidir la meringue, jusqu’à ce qu’elle soit tiède et forme un bec d’oiseau.
-Ajoutez le colorant dans le reste de blanc non monté, bien mélangez.
-Ajoutez le blanc coloré et le poudre d’amande/sucre glace dans le blanc montez, bien mélangez en faisant le geste du haut vers le bas.
-Pochez les coques, puis enfournez 15 minutes à 150°C. (cela dépend de votre four, chaque four est différent, il faudrait tester)
La ganache à la framboise
Ingrédients:
-125g de chocolat blanc
-167g de framboise (pour 112g de purée)
-5g jus de citron

 

Étapes:
-Pressez les framboises en purée, puis portez à ébullition avec le jus de citron.
-Faites fondre le chocolat blanc, puis versez la purée chaude dans le chocolat, bien mélangez.
-Versez la ganache dans un plat, filmez au contact. Laissez la au moins 6h dans le frigo.
-Garnissez les coques avec de la ganache, laisser les macarons reposer au moins 1 nuit dans une boite fermée. Sortez les macarons du frigo et mettez les à température ambiante pendant 15 minutes avant la dégustation.

2 commentaires sur "Macarons framboise"Donnez votre opinion →

    1. Bonjour,
      C’est 2 fois 55g de blanc d’œuf, soit 110g de blanc d’œuf en tout. Il faudrait d’abord 55g de blanc pour faire la meringue italienne, et puis 55g de blanc pour ajouter à la fin avec le tant pour tant.
      Aijing

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