Macarons coco framboise

C’est encore une recette de macarons, un parfum que j’aime beaucoup, le coco! Mes enfants n’aiment que les coques de macarons car la crème n’est jamais leur grande passion 😅 , alors que cette fois ci, elles ont dévoré ces macarons garnis de ganache montée coco et confit de framboise.

Pour réaliser des coques, vous pouvez reprendre mon ancienne recette (ici), la quantité est pour une trentaine de macarons. J’ai juste saupoudrez de la noix de coco râpée sur les coques, pour pousser le goût de coco au maximum.

Confit de framboise
Ingrédients:
– 150g de purée de framboise
– 15g de sucre semoule
– 2.5g de pectine NH

Etapes:
– Mélangez le sucre et le pectine, ajoutez dans la purée en chauffant, mélangez et laissez bouillir rapidement
– Débarrassez tout dans un récipient, filmez en contact puis laissez au frigo pendant au moins 3 heures
Ganache montée coco (J-1)
Ingrédients:
– 180g de crème liquide entière
– 120g de chocolat blanc
– 60g de lait de coco en poudre
– 1g de gélatine en feuille
– 10g de l’huile de coco fondu
Etapes:
– Mélangez le lait de coco en poudre avec de la crème liquide
– Faites bouillir la crème, ajoutez la gélatine réhydratée, puis versez sur le chocolat blanc en 3 fois, bien mélangez
– Ajoutez l’huile de coco fondu à la fin, mixez tout
– Filmez au contact puis laissez au frigo pendant 1 nuit
Montage:
– Fouettez la ganache comme une chantilly, pochez une couronne de ganache sur une coque, puis mettez le confit de framboise au centre, fermez avec une autre coque
– Laissez reposer une nuit au frigo

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