Macaron jasmin et citron vert

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Cette année, je me suis inscrite au « Concours du macarons amateur » à Nantes, et je me suis dis que ça serait sympa de partager mon expérience avec vous! 

Vous êtes sûrement curieux de savoir pourquoi j’ai choisi Nantes. Nantes, une ville que j’adore, et mon mari a passé une grande partie de son enfance dans cette région, on y est très attaché… C’est aussi une occasion pour moi de passer voir nos copains nantais.

Concernant le parfum choisi, au départ, j’ai hésité pour un macaron jasmin au chocolat noir et au kumquat, mais le rendu ne m’a pas plu, car le chocolat noir est trop fort et le kumquat a un goût très proche de l’orange, on dirait le goût de l’orangette, alors que ce n’était pas vraiment ce que je cherchais. Je voulais un macaron qui me ressemblait, serein et discret, je me suis donc inspirée sur une boisson fraîche chinoise que je connaissais depuis longtemps, une boisson légèrement sucré au thé jasmin avec quelques fines tranches de citron vert. Voilà, mon macaron pour le concours est jasmin citron vert! Toutefois, le jasmin est assez spécial, soit on aime, soit on déteste, j’ai quand même pris le risque…

J’ai choisi de faire une ganache au jasmin avec un insert au citron vert, le problème était de choisir entre une ganache classique ou une ganache montée. J’ai testé une ganache classique, avec la même quantité de crème et du chocolat blanc (1:1), c’était trop sucré!!! 😖 Du coup, j’ai testé avec la ganache montée, la quantité de crème est 2 fois plus que celle du chocolat blanc, là, j’adore! On sent bien le jasmin sans avoir trop de sucre dans la bouche, avec une pointe d’acidité due au citron vert qui n’envahit pas le jasmin, je suis donc partie pour cette association!

Pour que la ganache soit bien infusée de jasmin, j’ai utilisé une technique spéciale, j’ai infusé la crème avec du thé au jasmin, mais au froid pendant 24h!! C’est grâce à un chef très adorable que j’ai pu connaître cette technique. 😜 Et bien sûr, mes collègues ont goûté plusieurs fournées de macarons pour valider avant mon concours, merci à eux! Ce qui n’est pas facile c’est de doser le jasmin et le citron vert, je pense ça dépend pas mal du goût de chacun, certains aiment bien l’acidité, d’autres non …compliqué! 

J’ai pris une journée pour réaliser mes macarons, et le lendemain matin, j’ai pris le train pour direction Nantes! Mes amis m’ont récupéré à la gare, et on a foncé au laboratoire de Vincent Guerlais pour déposer mes macarons avant midi. Vers 16h30, on est de retour sur place pour la remise de prix, l’impatience était a son comble.. Chaque participant a eu droit à des délicieux chocolats et des petits beurres. J’avais un petit espoirs que mes macarons « sérénité d’Asie » puissent avoir leur place sur le podium, mais non, ils n’étaient pas dans les top 3! Par contre, moi j’étais sereine…comme mes macarons…😛

A la fin de remise de prix, j’ai pu discuter un peu avec Vincent qui m’a donné son avis sur mes macarons. Selon lui, le jasmin sentait un peu trop fort alors que le citron vert n’était pas assez prononcé. Encore un super moment avec ce grand chef !

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J’ai du partir rapidement pour ne pas rater le train avec un cœur bien rempli !
Lundi, je suis retournée au travail, et j’ai découvert une lettre tout mignonne sur mon bureau. Un petit Clément, le fils d’une collègue m’a fait un dessin tout mignon et ça m’a énormément touchée !

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Avant de finir, je vous livre quand même ma recette « sérénité d’Asie »! 😀

Coques : avec la meringue italienne (recette ici)
Pour la cuisson de mes coques jasmin citron vert, je les ai enfournées pendant 17 minutes à 140°C pour qu’elles restent bien blanche.

Ganache montée au jasmin
Ingrédients:

-350g de crème liquide entière
-20g de thé vert jasmin impérial (le thé blanc au jasmin est extra également)
-90g de chocolat blanc ivoire

-2g de gélatine

Étapes:
-Laissez le thé infuser dans la crème froide au frigo pendant 24 heures
-Réchauffez jusqu’à 50°C, puis filtrez sans presser
-Prenez 200g de crème au jasmin, faites bouillir puis hors du feu, ajoutez 2g de gélatine préalablement réhydratée
-Versez la crème en 3 fois dans le chocolat blanc, bien mélangez puis mixez, filmez au contact et laissez reposer 1 nuit au frigo

Insert au citron vert
Ingrédients:
-50g d’eau

-60g de jus de citron vert
-35g de sucre
-zeste d’un citron vert
-3g de pectine NH

Étapes:
-Faites chauffer l’eau, le jus, et le zeste de citron, couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes, puis filtrez
-Réchauffez tout puis ajoutez le sucre mélangé avec de la pectine, mixez et filmez au contact, laissez au frigo

Montage :
Montez la ganache comme une chantilly ferme, puis pochez une couronne sur une coque, puis pochez au centre l’insert au citron vert, fermez avec une autre coque, laissez reposer 1 nuit au frigo.

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3 commentaires sur "Macaron jasmin et citron vert"Donnez votre opinion →

  1. Bonjour, je suis ravie de savoir que tu as un blog ! J’ai suivi avec attention toutes tes aventures et celles des autres candidats. L’émotion à ton départ et à chacune des dégustations était palpable. J’ai trouvé courageux d’imposer ta touche personnelle à chaque réalisation, c’était une prise de risque intéressante et qui n’allait pas vers la facilité. Ton passage aura marqué les esprits. Merci pour ce blog et pour ces parfums pour moi inédits en pâtisserie. A bientôt!

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