Le Fraisier

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C’est la saison des fraises, la premier gâteau que je pense, c’est le fraisier. J’ai essayé plusieurs recettes de fraisier, avec de la crème mousseline, ou bien avec de la crème au beurre, j’ai même essayé la recette de M. Felder, une sorte de crème au beurre+la crème pâtissière+la meringue italienne.
 
La recette de M. Felder m’a plu beaucoup, mais le temps de travail est long. Quand on a une vie professionnelle active, on n’a pas forcément de courage pour le faire pendant le weekend alors que l’on veut se reposer.
 
Il y a 1 an, j’ai découvert une recette de Cyril Lignac, c’est une crème avec du chocolat blanc et de la vanille, très facile et rapide à faire. Par contre, il faudrait penser à préparer la crème la veille. J’ai utilisé cette recette pour préparer un gâteau d’anniversaire pour ma fille l’an dernier, voir ici.
 
Cette fois ci, la crème reste la même, mais la composition est encore plus simple, génoise/crème/fraise. Par contre, je n’ai pas fait une génoise classique, mais plutôt un biscuit qui s’appelle chiffon cake. Très populaire en Asie, chiffon cake est plus aéré et plus moelleux qu’une génoise française, pour faire un entremet, je préfère vraiment ce biscuit.
 
Pour un gâteau de 22cm
La génoise/chiffon cake
Ingrédients:
-4 oeufs (séparez les jaunes et les blancs)
-64g de farine
-30g d’huile tournesol
-30g de lait
-45g de sucre (pour les blancs)
-23g de sucre (pour les jaunes)
 
Étapes:
-Montez les blanc en neige en ajoutant 45g de sucre en 3 fois, fouettez jusqu’à ce que la neige soit ferme.
-Mélangez les jaunes et 23g de sucre, puis l’huile et le lait.
-Ajoutez la farine, bien mélangez mais sans trop travailler la pâte.
-Ajoutez d’abord 1/3 de blanc monté dans la pâte, mélangez tout doucement. Versez ce mélange dans le reste de blanc en neige, mélangez avec un spatule délicatement sans faire retomber les blancs.
-Chemisez le fond d’un moule 22cm avec du papier cuisson, sans beurrer le tour, mettez directement la pâte dedans, tapoter un peu pour faire sortir l’air.
-Enfournez pendant environ 40 minutes à 160°C.
-Laissez refroidir 5 minutes, puis démouler avec un spatule en inox pour le tour de moule, puis retournez le sur une grille pour le refroidissement.
-Coupez le chiffon cake en 2 tranches.
 
La crème (la veille)
Ingrédients:
-133g de chocolat blanc (j’utilise toujours celui de Valrhona Ivoire à 33%)
-5g de gélatine
-60cl de crème liquide entière
-7g de gousses de vanille
 
Étapes:
-Grattez les gousses de vanille puis laissez les infuser dans la moitié de crème chauffée, pendant 10 minutes.
-Faites fondre le chocolat blanc.
-Réchauffez la crème après avoir retiré les gousses de vanille, ajoutez de la gélatine réhydratée.
-Versez cette crème chaude dans le chocolat fondu, bien mélanger. Puis versez l’autre moitié de crème liquide froide dans, tout mélangez.
-Filmez, puis laissez la crème reposer 1 nuit dans le frigo.
 
Préparez un sirop avec 80g d’eau, 45g de sucre et 1cac d’extrait de vanille.
 
Montage
-Sortez la crème de frigo, puis montez la comme une crème chantilly.
-Chemisez le tour d’un cercle avec des demie-fraises. (j’ai chemisé le cercle avec le ruban rhodoïd, mais ce n’est pas obligatoire)
-Mettez le 1er biscuit dans le fond, imbibez le biscuit avec le sirop.
-Mettez 2/3 de crème, mettez des fraises entières au milieu, posez un 2ème biscuit imbibé de sirop.
-Ajoutez le reste de crème, lissez la surface.
-Laissez le gâteau au moins 4h dans le frigo.
-Décorez le gâteau selon vos imaginations, j’ai utilisé des pâtes d’amandes colorées ici.
-Décerclez.
 
Cette crème n’est pas trop sucrée, ça se mange facilement, avec le biscuit bien moelleux et les fraises avec une légère acidité, c’est un vrai régal!!

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