La tarte Tropézienne

img_20150727_181446_hdr_1438014370443

Do you do you do you saint Tropez? C’est une vieille chanson française, mais ça colle bien au sujet d’aujourd’hui, la tarte Tropézienne! C’est un des desserts préférés de mon mari, pourtant ce n’est pas un gâteau sophistiqué: la brioche à la fleur d’oranger, avec une crème diplomate légère. On peut dire que c’est simple et efficace!
 
Pour 8-10 parts
La brioche
Ingrédients:
-250g de farine
-25g de sucre semoule
-150g d’œuf (environ 3 petits œufs)
-10g de levure fraîche
-2cs d’eau de fleur d’oranger
-1cc de sel
-125g de beurre mou
-1 jaune d’œuf + 1cs de lait pour la dorure
-sucre en grains
 
Étapes:
-Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un robot muni d’un pétrin.
-Dès que tout est mélanger, ajoutez du beurre mou et continuez de pétrir.
-Quand la pâte se décolle de la cuve, elle est prête à pointer.
-Mettez la boule dans un récipient, couvrez un torchon, laissez pousser pendant 1 heure à T° ambiante.
-Rabattez la pâte sur un plan de travail fariné, enveloppez la dans un film alimentaire, laissez la reposer 1 heure dans le frigo.
-Rabattez encore une dernière fois la pâte, étalez la dans un cercle beurré (22cm de diamètre), laissez la repousser à T° ambiante pendant 1 heure en couvrant un film alimentaire par dessus.
-Badigeonnez d’un mélange de jaune d’œuf/lait et parsemez de sucre en grains (généreusement, oui!)
-Enfournez la brioche pendant 15 minutes à 180°C.
-Laissez la refroidir puis enlevez le cercle.
 
La crème diplômate
Ingrédients:
-500ml de lait
-1 gousse de vanille
-120g de jaune d’œuf
-50g de Maïzena
-120g de sucre semoule
-50g de beurre
-200ml de crème fleurette entière
-1cs de sucre glace
 
Étapes:
-Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
-Fouettez le sucre avec les jaunes et le Maïzena sans faire blanchir.
-Versez un peu de lait bouillant sur le mélange, bien fouettez, puis ajoutez le reste de lait,mélangez tout.
-Versez cette préparation dans la casserole, faites la épaissir en fouettant sans cesse.
-Dès que la crème devient épaisse, retirez la de feu, ajoutez le beurre et bien fouettez. La crème pâtissière est faite.
-Enveloppez la crème dans un film alimentaire, laissez la refroidir dans le frigo.
-Quand la crème pâtissière est complètement froide, montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.
-Fouettez un peu la crème pâtissière, puis mélangez ensemble la crème pâtissière et la crème chantilly, ça devient la crème diplomate.
 
Montage:
-Coupez la brioche en 2 en horizontal, dressez la crème diplomate sur l’un des côtés, refermez avec l’autre côté.
-Saupoudrez de sucre glace, ou pas!😂

1 commentaire sur "La tarte Tropézienne"Donnez votre opinion →

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*