La forêt noire chocolat

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J’ai déjà fait des forêts noires classiques avant (la recette ici), cette fois-ci, à l’occasion de l’anniversaire de mon papa, j’ai inspiré sur le recette de forêt noire chocolat de C. Felder. Cette version est plus riche et plus gourmande, c’est très intéressant pour les grands fans de chocolat! Le gâteau se compose de 3 biscuits au cacao comme le classique, la seule différence c’est d’avoir une couche de mousse sabayon chocolat et une couche de chantilly au lieu de 2 couches de chantilly.
 
 
Pour 8-10 personnes
 
Biscuit au chocolat/Chiffon cake au chocolat (la recette ici)
 
Mousse sabayon chocolat
Ingrédients:
– 106g de chocolat noir
– 46g de sucre
– 20g d’eau
– 1 oeuf
– 2 jaunes d’œufs
– 166g de crème liquide entière
 
Étapes:
– Faites fondre le chocolat
– Chauffez le sucre et l’eau jusqu’à 110°C
– Fouettez les oeufs jusqu’à blanchissement, puis versez le sirop chaud, continuer de fouetter vivement.
– Ajoutez le chocolat fondu sur le mélange sucre-œufs, mélangez bien
– Incorporé la crème liquide montée en chantilly, mélangez délicatement
 
Crème chantilly à la vanille
-Montez 330ml de crème liquide entière froide en chantilly avec les graines d’une gousse de vanille

-Ajoutez 40g de sucre glace, puis mélangez

Montage:
-Égouttez les griottes au sirop, gardez le sirop
-Imbibez la première biscuit avec du sirop de griotte, puis étalez la mousse sabayon, parsemez des griottes. Mettez un une 2ème biscuit imbibez par dessus, puis rajoutez une grande partie de crème chantilly et les griottes, mettez le dernier biscuit

-Couvrez le gâteau entier avec de la crème chantilly, puis collez délicatement les copeaux de chocolat. Décorez selon vos envies.

J’ai pris un petit cercle de 8cm de diamètre, et j’ai gratté directement sur une tablette de chocolat gianduja pour faire des gros copeaux pour la décoration.

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