Gelée de châtaigne d’eau à la coco

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C’est bientôt nouvel an chinois, je profite de cette occasion pour vous faire découvrir quelques gâteaux traditionnels cantonais. En Chine, on prépare souvent ces gâteaux avant nouvel an, comme ce que je fais actuellement.

Dans ma ville natale Canton, on a des gâteaux symboliques, ce que je vous présente aujourd’hui, fait parti de mes souvenirs d’enfance du nouvel an.

C’est une gelée à la base de farine de châtaigne d’eau, cette farine donne une texture un peu gélatineuse, on peut la faire soit nature au sucre de canne, ou à la coco, ou on peut alterner les 2 goûts en plusieurs couches. 

La farine de châtaigne d’eau n’est pas la farine de châtaigne, il ne faudrait surtout pas les confondre. Je l’ai acheté aux épiceries chinoises (Paris Store ou Tang Frères), ci-dessous une photo de l’emballage. Vous pouvez également les trouver via des ventes en ligne.
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Ingrédients:
– 200g de farine de châtaigne d’eau (on peut trouver au supermarché chinois Tang Frères ou Paris Store)
– 400ml d’eau
– 400ml de crème de coco
– 120g de sucre de canne foncé

Etapes:
– Faites fondre le sucre dans 200ml d’eau dans une casserole puis laissez refroidir
– Mélangez 100g de farine de châtaigne d’eau avec 200ml d’eau, puis mélangez avec l’eau sucrée refroidie, filtrez puis réservez à côté
– Mélangez la crème de coco avec 100g de farine de châtaigne d’eau, filtrez
– Graissez légèrement un plat à gratin type Pyrex ou un moule huilé, faites bouillir de l’eau dans un cuiseur vapeur, un wok ou une grande cocotte
– Mettez 1 couche assez fine (environ 3-5mm maximum, pas plus) de pâte au sucre, puis faites cuire à la vapeur pendant 3-5 minutes jusqu’à ce que la pâte fige, puis versez une couche de pâte à la coco par dessus, laissez cuir 3-5 minutes
– Point important, il faudrait bien mélanger les pâtes chaque fois avant de mettre la couche à cuir, car la farine de châtaigne d’eau à tendance de se séparer du liquide
– Alternez les 2 pâtes jusqu’à l’épuisement
– Laissez refroidir puis démoule avec une spatule
– Dégustez tiède ou froid

Vous pouvez garder cette gelée soit en température ambiante et consommez rapidement, soit la garder dans un frigo couvert d’un film alimentaire, et chauffez légèrement avant de déguster, car le froid rend la gelée un peu trop ferme.

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