Fraisier verveine

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C’est l’été, c’est le moment pour faire des fraisiers. J’ai voulu tester la ganache montée à la verveine pour changer un peu par rapport à la crème classique à la vanille. Sincèrement, la verveine se marie parfaitement avec les fraises, j’ai trop adoré cette découverte! Pour le biscuit lorraine, c’est une recette avec de la pâte de pistache de C.Felder, c’est bon, mais j’avoue que ce n’est pas mon biscuit préféré… :p

Ganache montée à la verveine (la veille)
Ingrédients:
– 380ml de crème liquide entière
– 150g de chocolat blanc
– 20 feuilles de verveine fraîches

Étapes:
– Chauffez la moitié de crème, mettez les feuilles de verveine et mixez rapidement, laissez infuser 15 mins
– Réchauffez la crème verveine puis passez au chinois, versez 3 fois sur le chocolat blanc, bien mélangez
–  Ajoutez l’autre moitié de crème froide, bien mélangez.
– Filmez au contact et réservez au frigo

Biscuit lorraine
Ingrédients:
– 220g de blanc d’œuf
– 120g de sucre
– 140g de farine
– 50g de beurre fondu
– 20g de pâte de pistache

Étapes:
– Préchauffez le four à 190°C
– Montez les blanc en neige avec le sucre
– Ajoutez la farine tamisé, mélangez délicatement
– Incorporez le beurre fondu, puis la pâte de pistache, mélangez
– Étalez la pâte à 1cm de hauteur sur une plaque de cuisson graissée
– Enfournez pendant 10-15 mins
– Laissez refroidir puis découper 2 disques de 18cm de diamètre

Montage:
– Faites fondre 50g de sucre avec 50g d’eau pour faire un sirop
– Sortez la crème verveine du frigo, puis montez en ganache
– Dans un cercle de 18cm de diamètre, déposez un biscuit imbibé de sirop
– Déposez des fraise tout au tour du cercle, mettez 2/3 de ganache montée verveine dans le cercle, et posez des fraises entières dans la crème
– Lisez dessus avec un peu de ganache puis déposez le 2ème biscuit imbibé
– Laissez le gâteau au frais pendant au moins 2h, puis démoulez
– Décorez le gâteau avec le reste de ganache, des fraises et des feuilles de verveine

C’est un gâteau très simple et très frais, à refaire…😃

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