Fantastik pêche menthe melon

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Le Fantastik, une création de chef Michalak, c’est entre une tarte et un entremet. J’ai déjà vu beaucoup de réalisations des autres amateurs, et ça fait longtemps que j’ai voulu essayé, voilà, c’est la saison du melon et de la pêche, cette recette est parfaite pour avoir un peu de fraîcheur pour l’été, même si l’été est un peu en retard cette année…
Crème chantilly menthe (la veille)
Ingrédients:
– 200g de crème liquide entière
– 1/2 botte de menthe
– 50g de chocolat blanc ivoire
 
Étapes:
– Faites chauffer la crème, mettez les feuilles de menthe puis mixez, laissez infuser 10 minutes
– Réchauffez la crème puis passez au chinois, versez en 3 fois sur le chocolat blanc, bien mélangez
– Filmez au contact puis laissez au frigo pendant 1 nuit
 
Pêche au sirop menthe
Ingrédients:
– 1 pêche blanche
– 300g d’eau
– 60g sucre
– 12g de menthe
 
Étapes:
– Faites bouillir l’eau et le sucre, puis mettez les feuilles de menthe et laissez infuser pendant 10 minutes
– Épluchez la pêche puis la coupez en dés
– Réchauffez le sirop puis le versez sur les dés de pêche
 
Confit de pêche
Ingrédients:
– 250g de purée de pêche
– 25g de sirop de glucose
– 2g de pectine NH
 
Étapes:
– Versez tout dans une casserole et bien mélangez, portez à ébullition
– Mixez, filmez et laissez au frais
 
Croustillant amande
Ingrédients:
– 60g de beurre mou
– 60g de cassonade
– 150g d’amandes émondées
– 1g de sel
– 10g de farine
 
Étapes:
– Préchauffez le four à 170°C
– Hachez les amandes
– Mélangez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez les amandes, la farine, le sel, mélangez tout
– Étalez la pâte dans un cercle de 18cm de diamètre beurré, enfournez pendant 10 minutes
 
Biscuit pain de gênes
Ingrédients:
– 100g de pâte d’amande
– 100g d’oeuf
– 45g de sucre
– 5g de lait
– 30g de farine
– 1g de levure chimique
– 30g de beurre fondu
 
Étapes:
– Chauffez le four à 180°C
– Dans un robot, mixez la pâte d’amande en ajoutant l’œuf au fur et à mesure
– Ajoutez le sucre et le lait, puis la farine, la levure, et le sel, et le beurre en dernier
– Coulez la pâte sur le croustillant amande, puis enfournez pendant 15 minutes.

 

Montage:
– 1 melon
– 1 pêche de vigne
– 50g de groseille
– quelques feuilles de menthe
– sucre glace

– Coupez la pêche en tranche fine, puis saupoudrez du sucre glace
– Faites une dizaine de billes de melon, puis saupoudrez du sucre glace
– Avec un pinceau, imbibez le biscuit avec le sirop de menthe pour la pêche
– Étalez le confit de pêche sur le biscuit
– Montez la crème à la menthe en chantilly, pochez la sur le confit
– Posez les tranches de pêche, les cubes de pêche au sirop, les billes de melon, les groseilles et les feuilles de menthe

Le Fantastik est vraiment un gâteau assez simple, on peut associer des parfums/textures de notre goût, c’est le principe de cette création de Michalak. Il ne faudrait pas vous freiner devant ce type de recette, le visuel donne souvent l’impression que c’est compliqué, alors que ce n’est pas vrai! Avec un peu de patience et un peu d’imagination gourmande, vous pouvez le réussir sans problème! Le bonheur gourmand est aussi simple!

 
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