Fantastik 100% chocolat

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Le weekend dernier, c’était l’anniversaire des 40 ans d’un cousin. J’ai proposé de m’occuper du dessert de la fête. Quelques jours avant le jour J, j’ai commencé à rédiger mes recettes, faire la petite valise avec mes outils et les ingrédients. J’avoue que quand on doit pâtisser dans une cuisine ou l’on n’a pas d’habitude, ce n’est pas évident. Pour ne pas avoir trop de complexités pour la réalisation, je voulais faire des recettes assez simples, dont 2 fantastiks. 1 fantastik pêche menthe melon (recette sur le blog), et 1 fantastik 100% chocolat.
Attention, cette recette est vraiment pour des grands fans du chocolat, toutes les compositions sont à la base de chocolat, pour ce qui veut du light, merci de ne pas lire cet article lol!
 
Crémeux Dulcey (la veille)
Ingrédients:
– 160g de crème liquide entière
– 40g de lait entier
– 145g de chocolat Dulcey
– 2g de gélatine en feuille
– 1g de sel
 
Étapes:
– Faites tremper la gélatine dans l’eau froide
– Hachez le chocolat
– Faites bouillir le lait, la crème et le sel
– Hors du feu, ajoutez la gélatine, bien mélangez
– Versez la préparation sur le chocolat en 3 fois, mélangez, mixez
– Laissez refroidir, filmez au contact, puis placez au frais pendant 1 nuit
 
Ganache montée au chocolat noir (la veille)
Ingrédients:
– 90g de chocolat noir 70%
– 310g de crème liquide entière
 
Étapes:
– Hachez le chocolat
– Faites bouillir 160g de crème puis versez sur le chocolat en 3 fois, bien mélangez
– Versez 150g de crème froide, bien mixez, filmez au contact, réservez au frais pendant 1 nuit
 
Gelée de cacao
Ingrédients:
– 50g de sucre
– 1g d’agar-agar
– 60g d’eau
– 8g de cacao en poudre
 
Étapes:
– Mélangez tout, portez à l’ébullition
– Coulez la préparation dans un récipient à 5mm d’épaisseur
– Laissez refroidir pendant au moins 1 heure au frais, coupez en petits dés
 
Sablée chocolat
Ingrédients:
– 135g de beurre mou
– 52g de sucre glace
– 1g de sel
– 90g de farine
– 30g de cacao en poudre
 
Étapes:
– Préchauffez le four à 170°C
– Mélangez le sucre et le beurre, puis ajoutez la farine avec le cacao et le sel tamisés
– Etalez la pâte dans un cercle de 24cm de diamètre, préalablement beurré, enfournez pendant 15 minutes
 
Biscuit chocolat Marigny
Ingrédients:
– 105g de blanc d’oeuf
– 22g de cacao en poudre
– 22g de maïzena
– 22g de farine
– 105g de sucre
– 97g de jaune
– 45g de beurre fondu
 
Étapes:
– Augmentez le température du four à 180°C
– Tamisez la farine, le maïzena, le cacao en poudre
– Montez le blanc en neige avec le sucre dans un robot, puis ajoutez le jaune à vitesse moyenne, finissez à la spatule
– Ajoutez le poudre mélangé puis le beurre fondu
– Coulez la pâte sur le sable, enfournez pendant 10-15 minutes
 
Punch cacao
– 50g d’eau
– 25g de sucre
– 10g de cacao en poudre
Faites bouillir tout, punchez le biscuit tiède avec ce sirop
 
Montage:
– Montez la ganache, pochez la ganache et le crémeux sur le biscuit
– Posez les dés de gelée et réalisez d’autres décoration selon vos envies. Ici, j’ai fait des triangles de chocolat noir et les ajoutez dessus
 
En plus des fantastiks, j’ai fait également 1 fraisier et 1 entremet à la framboise. Pour présenter les 4 gâteaux, je ne me suis pas faite des soucis, j’ai été acheter 1 lot de 3 boites chez Ikea, au rayon des décorations d’anniversaire. J’ai juste retourné les boites, et posé des gâteaux dessus. Bien sûr, les boites ne sont pas faites initialement pour présenter des gâteaux…
C’était un weekend de gâteaux, un peu chargé, et aussi un peu stressé car je n’étais pas dans ma cuisine chez moi. Mais les gâteaux ont plu aux invités, notamment à mon cousin, pour moi, c’était ma récompense !
 
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