Duo de bonheur

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Il y a quelque temps, Cuisineshop m’a très gentiment offert un moule Yin Yang de Silikomart (lien ici). Depuis, je cherche à faire quelque chose de top avec ce moule, mais mes idées ne me satisfaisaient pas. Je souhaitais vraiment faire un gâteau avec les saveurs de mon pays, et qui ne soit pas noir et blanc… Je me suis finalement décidée pendant nouvel an chinois pour faire quelque chose de festif, une duo de bonheur.

Pour moi, les couleurs qui représentent bien la fête en Chine, c’est le jaune et le rouge (toujours des couleurs chaudes, jamais de couleurs froides). J’ai réfléchi longtemps, ces saveurs devraient être un peu originales avec des ingrédients assez facile à trouver.
Pour le bonheur rouge, j’ai choisi de faire une mousse litchi parfumée du jasmin, avec des framboises fraiches. Pour le bonheur jaune, c’est une mousse à la mangue parfumée de coco, avec des mangues fraiches et du pomelo chinois frais. Le résultat n’est pas mal, je suis plutôt contente, car c’est vraiment ce que je voulais, et ça me ressemble. Vous pouvez refaire ces recettes sans ces moules, mais avec un simple cercle à entremet ou mousse de 22cm de diamètre.

Chiffon cake pour les deux bonheurs
Ingrédients:
– 2 oeufs
– 33g de sucre
– 25g de lait
– 20g d’huile tournesol
– 3g de maïzena
– 33g de farine T55

Etapes:
– Mélangez les jaunes, le lait, l’huile et la farine
– Montez les blancs en neige avec le sucre ajouté en 3 fois jusqu’à ce qu’il forme un bec, puis ajoutez la maïzena, mélangez doucement sans trop monter les blancs
– Ajoutez 1/3 de blanc à l’appareil pâte pour bien détendre, puis ajoutez le reste de blanc, bien mélangez mais délicatement
– Répartissez la pâte chiffon cake dans les 2 moules Yin Yang, puis faites cuire pendant environ 15 minutes à 170°C
– Laissez les refroidir puis démoulez

Le bonheur rouge litchi jasmin framboise
Pour 8-10 personnes
La mousse litchi jasmin
Ingrédient:
– 400ml de crème liquide entière
– 25g de thé vert jasmin Impérial
– 300g de purée de litchi
– 45g de sucre semoule
– 30g de sucre glace
– 9g de gélatine en feuille

Etapes:
– Laissez le thé au jasmin infuser dans la crème froide au frigo pendant 1 nuit
– Faites chauffer la crème au jasmin jusqu’à 50°C, puis filtrez sans presser, laissez la crème refroidir au frigo en filmant au contact (idéalement une nuit)
– Faites chauffer la purée de litchi, puis ajoutez le sucre semoule, puis la gélatine préalablement trempée dans l’eau, laissez refroidir complètement
– Pesez 300ml de crème au jasmin et montez la en chantilly avec le sucre glace
– Ajoutez la crème chantilly au jasmin à la purée de litchi refroidie, mélangez bien

Montage:
– Dans un moule en silicone, replissez 2/3 de la mousse
– Répartissez environ 250g de framboises fraiches
– Ajoutez encore une toute petite couche de mousse
– Mettez un biscuit chiffon cake pour terminer
– Laissez au congélateur pendant au moins 8h (voir une nuit) avant de mettre le glaçage miroir
– Pour le glaçage miroir, vous pouvez utiliser cette recette (ici) en remplaçant l’oxyde de titane par le colorant rouge ou autre couleur que vous souhaitez
– Si vous ne souhaitez pas faire le glaçage et que vous préférez monter le gâteau dans un cercle, vous montez le gâteau dans l’ordre inverse: biscuit, mousse, framboises, mousse. Laissez prendre au frigo pendant 4h puis démoulez

Le bonheur jaune mangue coco pomelo chinois
Pour 8-10 personnes
La mousse mangue coco
Ingrédients:
– 400g de purée de mangue
– 350ml de crème liquide entière froide
– 120g de lait de coco en poudre (trouvable en épiceries asiatiques ou en magasins bio comme Naturalia)
– 60g de sucre semoule
– 9g de gélatine en feuille

Etapes:
– Faites chauffez la purée de mangue avec du sucre semoule, puis ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau, laissez refroidir complètement
– Mettez le lait de coco en poudre dans la crème liquide entière, puis montez la crème en chantilly
– Ajoutez la crème chantilly coco dans la purée de mangue refroidie, bien mélangez

Montage:
– Coupez 1 mangue en dés et émiettez 2 quartiers de pomelo chinois (enlevez la peau puis émiettez délicatement)
– Dans un moule, remplissez 2/3 avec la mousse mangue coco, puis ajoutez des dés de mangue fraiche et le pomelo chinois émietté
– Ajoutez encore une petites couche de mousse, puis mettez le biscuit chiffon cake pour terminer
– Laissez au congélateur pendant au moins 8h (voir une nuit) avant de mettre le glaçage à la mangue
– Pour le glaçage à la mangue, vous pouvez utiliser cette recette (ici) en remplaçant la purée de fruit de la passion par le jus de citron jaune. Il faudrait doubler la quantité de glaçage également
– Si vous ne souhaitez pas faire le glaçage et que vous préférez monter le gâteau dans un cercle, vous montez le gâteau dans l’ordre inverse: biscuit, mousse, mangue et pomelo, mousse. Laissez prendre au frigo pendant 4h puis démoulez

Pour les 2 deux gâteaux, je les ai décoré avec des paillettes d’or et d’argent, j’ai découpé deux disques en pâte d’amande puis les laissé sécher légèrement au four. J’ai utilisé la peinture alimentaire, et avec un pinceau, ai écrit le bonheur en caractère chinois.

Ci-dessous une photo de lait de coco en poudre que l’on trouve en supermarché asiatique (j’ai vu le même type de produit aussi à Naturalia mais en pot).
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Voilà, j’espère que cette recette vous inspire un peu? J’avoue que l’association des saveurs est assez original, mais c’est vraiment très agréable comme sensation.
Voici deux photos après découpage, j’avoue que je n’ai soigné la découpe lol. 😂

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