Crème de mangue, pomelo et perles de sagou

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Ce dessert est mon dessert chinois préféré, et j’ai toujours envie de vous faire découvrir ce délice assez simple et qui se mange très frais. Le nom chinois vient du concept que la manne tombée d’une branche de saule qui rafraîchit les gens quand ils goûtent… Qu’est-ce que c’est poétique!
 
Habituellement, j’utilise un bol (comme en Chine) pour présenter ce dessert, mais aujourd’hui, j’ai tenté de le présenter sur une assiette creuse française, le look n’est pas mal du tout. Un jour, ce dessert pourrait peut être apparaître sur les cartes de dessert dans les restaurants français?
 
Pour 6 personnes
Ingrédients:
– 2 mangues fraîches mures
– 200ml d’eau
– 70g de perles de japon
– 200ml de lait de coco
– 1 pomelo rose
– 50g de sucre
 
Étapes:
– Dans une casserole, faites bouillir demie casserole d’eau, puis versez les perles de japon, laissez bouillir pendant 10 minutes dans couvrir.
– Hors du feu, mettez le couvercle, laissez encore 10 minutes.
– Égouttez les perles avec un passoire, puis passez sous l’eau froide plusieurs fois.
– Remettez les perles dans la casserole avec 200ml d’eau et 50g de sucre, éteignez le feu dès que le sucre est fondu. Laissez refroidir.
– Eplucher les 2 mangues, et mixez une en purée, et coupez l’autre en dés.
– Quand la préparation devient tiède, ajoutez le lait de coco puis la purée de mangue, réservez au frais pendant au moins 2h.
– Lors de dégustation, mettez les dès de mangue, les pulpes de pomelo.
 
Quelques remarques:
– On peut remplacer 200ml d’eau par la même quantité de lait, mais personnellement je trouve que ça devient un peu plus lourd.
– Pour le pomelo, j’utilise souvent le pomelo chinois, le chaire est un peu plus ferme et moins acide. Ici, j’ai pris le pomelo français, c’est sympa aussi, ça apporte une touche de couleur rose dans le dessert, c’est assez jolie.
– Pour les perles de japon, on peut trouver facilement au supermarché maintenant.
– Pour le lait de coco, j’utilise souvent la marque Kara car je trouve qu’ils ont une meilleur qualité par rapport à d’autres marques. C’est un produit importé de l’Indonésie, on peut le trouver au supermarché également.
 
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