Cake coco citron vert framboise (sans gluten)

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Quand j’était en vacances en Chine la mois dernier, j’ai goûté une tarte au citron meringuée là bas dans un café. J’étais très agréablement surprise, car la tarte est garnie d’une crème pâtissière vanille, puis surmontée une couche de crème chantilly acidulé, puis une couche de meringue! Oui, la crème chantilly acide! C’est la première fois que j’ai goûté une crème chantilly si « étonnante » mais très sympa! Depuis ma rentrée, je cherchais à reproduire cette crème chantilly. Un jour,  je suis tombée par hasard sur une recette de Michalak de son cake book, une crème chantilly citron vert, oh, c’est exactement l’idée que je cherchais! Après plusieurs réflexions, j’ai finalement composé la structure/saveur de ce gâteau en utilisant la crème chantilly acidulée! Le cake et de la crème viennent de 2 recettes différentes du cake book du chef, je les ai juste rassemblé en ajoutant une petite touche personnelle, puis transformé en ce gâteau qui me plait parfaitement!

Crème chantilly citron vert (J-1)
Ingrédients:
– 1g de gélatine en feuille
– 250g de crème fraîche liquide entière
– 70g de chocolat blanc
– 60g de jus de citron vert
– le zeste d’u citron vert

Etapes:
– La veille, faites bouillir la crème avec le zeste de citron râpé, laissez infuser pendant 15 minutes, puis ajoutez la gélatine essorée
– Passez la crème au chinois, versez la sur le chocolat blanc haché, mélangez bien
– Ajoutez le jus de citron vert, mixez avec un mixeur plongeant
– Filmez au contact puis laissez au frigo pendant 1 nuit

Sirop citron vert
Ingrédient:
– 20g de jus de citron vert
– 40g de sucre semoule

Etapes:
– Faites fondre le sucre dans le jus de citron, réservez

Cake coco sans gluten
Ingrédients:
– 145g de sucre semoule
– 70g de poudre d’amande
– 70g de noix de coco râpée (pour le gâteau)
– 3g de levure chimique sans gluten
– 180g d’oeufs entiers
– 45g de lait
-10g de jus de citron jaune
– une noix d’huile de coco
– 50g de noix de coco râpée (pour la décor)

Etapes:
– Mélangez le sucre, le poudre, la levure, 70g de noix de coco râpée
– Ajoutez les oeufs et le lait avec du jus de citron, mélangez tout
– Graissez un cercle de 22cm de diamètre avec une noix d’huile de coco, si vous avez peur qu’il y ait une fuite de pâte pendant la cuisson, vous pouvez fermer le fond du cercle avec un papier aluminium en graissant avec de l’huile de coco également, ou bien utilisez tout simplement un moule en silicone
– Coulez la pâte dans le cercle, enfournez pendant 40-45 minutes environ à 150°C, la surface du gâteau devrait être bien dorée
– Décerclez, puis laissez refroidir et découpez une rond de 7-8cm de diamètre au centre (mais ce n’est pas obligé)
– Avec un pinceau, imbibez le biscuit encore tiède avec du sirop, sur toute la surface et le tour du gâteau, laissez le refroidir complètement
– Saupoudrez le reste de noix de coco râpée sur toute la surface du biscuit

Montage:
– Montez la crème en chantilly
– Pochez la crème par dessus avec une douille cannelée
– Posez des framboises fraiches
– Mettez des zeste de citron vert par dessus

Ce gâteau est vraiment très simple à préparer, et il convient aux personnes qui ne tolèrent pas du gluten. Vous allez voir, une crème légère chantilly avec une touche acidulée, la sensation du palet est réveillée doucement…puis les framboise amènent des peps et en même temps, la coco récompense une partie d’acidité… Bonne dégustation!

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