Brioche chinoise à la vapeur

Je suppose que la plupart d’entre vous connaissent déjà des brioches chinoises à la vapeur. C’est tout doux, et on peut les faire sucré, salé ou même nature. Il y a plusieurs méthodes pour faire cette pâte, aujourd’hui, je vous présente la recette au levain, c’est très facile et délicieux !

Pour environ une douzaine de petites brioche
Le levain
Ingrédients:
– 190g de farine T55
– 146g d’eau
– 3g de levure déshydratée

Mélangez rapidement ces 3 éléments dans un saladier, couvrez le mélange avec un film alimentaire, puis laissez lever pendant 1 heure dans le four avec lumière allumée. Il doit doubler le volume.
Le levain aura une texture très très collante, mais ne vous inquiétez pas, c’est normal.

La pâte 
Ingrédients:
– la totalité du levain
– 95g de farine T55
– 30g de sucre en poudre
– 3g de bicarbonate de soude
– 12g de beurre ou margarine

Mélangez tous les éléments jusqu’à ce qu’il soit souple et lisse. 
Divisez la pâte en 12 portions, et laissez reposer pendant 10 minutes en couvrant avec un film alimentaire, les brioches sont prêtes à être fourrées.
Mettez la garniture au centre d’une pâte aplatie, fermez la pâte et formez une boule, fermeture vers le bas. Mettez les brioches dans un panier à vapeur, laissez les pousser pendant 30 minutes environ. 
Faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes sur feu moyen.
Attendez 2 minutes avant d’enlever le couvercle du panier, dégustez quand c’est chaud!

La garniture
Soit vous pouvez faire du sucré avec de la crème Custard (la recette ici) en la divisant en 12 boules.
Soit vous pouvez faire du salé en mélangeant 200g de porc laqué coupés en petits dés, 1 CS de pâte de sésame, et 1 CS de sauce d’huître. 

J’ai réalisé ces brioches en forme de tête de cochon, en mélangeant la farine et de l’eau avec un peu de colorant pour faire les oreilles et le nez, puis 2 graines de sésame noir pour les yeux, amusez vous!

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