Anniversaire thème « La Reine des Neiges »

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Mon aînée a 4 ans! Pour réaliser son rêve, j’ai décidé de lui offrir un anniversaire  de la couleur bleu! Et oui, elle est grand FANS de la Reine des Neiges, surtout de l’héroïne Elsa!

J’ai commencé à réfléchir 2 mois en avance, car j’ai beaucoup d’idées, mais je ne peux pas tout prendre. Pour faire plaisir aux enfants, il faudrait que ce soit attirant visuellement. J’ai opté le choix de cake pops au chocolat, 3 parfums de push cakes, des roses meringuées au chocolat, et bien sûr une petite pièce monté Elsa à la base de 2 fraisiers.

5 Push cake façon Tiramisu à la Mangue :
Ingrédients : 

  • 4 demies mangues Picard
  • 150g de mascarpone
  • 25g de sucre en poudre
  • zeste d’un demi citron
  • 1 gros œuf
  • 6 biscuits roses émiettés

Étapes :
Fouetter jaune d’œuf avec 15g sucre, ajouter mascarpone et zeste. Monter le blanc en neige avec 10g de sucre, incorporer dans mélange mascarpone. Mixer la moitié de mangue en purée, couper la moitié de mangue en dés.

Montage :
Une couche de biscuit rose, un peu de purée de mangue, une couche crème mascarpone, puis dés de mangues. Renouveler 1 fois.

5 Push Cake façon Tarte aux Fraises :
Ingrédients : 

  • sablé émietté
  • 80g de mascarpone
  • 25g de sucre glace
  • 80g de crème liquide entière froide
  • des fraises coupées en dés

Étapes :
monter la crème bien froide en chantilly, puis ajouter sucre glace et continuer de fouetter un peu. Détendre le mascarpone puis mélanger avec la chantilly délicatement.

Montage :
une couche de sablé émietté, une couche de crème mascarpone chantilly mascarpone, puis dés de fraise. Renouveler 1 fois.

5 Push Cake façon Royal Chocolat :
Ingrédients et étapes :
Croustillant Praliné :

  • 40g de Gavottes écrasées
  • 60g de Nutella
  • 40g de chocolat au lait

=> fondre le chocolat au lait, puis mélanger avec le reste

Génoise : 

  •  2 œufs
  •  62g de farine
  •  60g de sucre semoule
  •  15g de beurre fondu

=> battre les œufs et le sucre au bain mari (idéalement 40°c), jusqu’au mélange triple le volume. Hors du feu puis ajouté du beurre, puis la farine, mélanger délicatement. Étaler sur une plaque génoise puis enfourner 10-12 minutes en 170°c.

Chantilly au chocolat : 

  • 150g de crème liquide entière
  • 75g de chocolat à 60%

=> monter la crème en chantilly puis réserver au frais. Faire fondre le chocolat, quand c’est tiède, verser dans chantilly puis mélanger vivement avec une spatule.

Déco : cacao amer en poudre

Montage : une couche de génoise, une couche de croustillant, une couche de chantilly au chocolat. Renouveler 1 fois, puis saupoudrer le cacao en poudre dessus.

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Pour les cake pops, j’ai pris un moule silicone de la marque Lékué.

18 Cake Pops au chocolat :
Ingrédients : 

  • 65g de sucre
  • 65g de beurre fondu
  • 65g de farine
  • 2 petits œufs
  • 60g de chocolat noir fondu
  • 1/3 sachet levure chimique
  • un sachet de candy melts bleu
  • des différents types de sucre à décorer

Étapes :
Battre le sucre et les œufs, puis ajouter du beurre fondu, puis le chocolat fondu
et bien mélanger, puis terminer en ajoutant de la farine et la levure. Remplir les moules de cake pops puis enfourner pendant 15 minutes à 180°C puis les laisser refroidir avant de démouler.
Faire fondre les candy melts dans le micro-onde avec un peu d’huile végétal, tremper les bâtons de sucettes dans les candy melts fondu à 1cm environ, puis piquer dans les boules au chocolat au centre, laisser reposer dans le frigo pendant 20 minutes. Tremper les gâteaux dans les candy melts fondu puis parsemer du sucre de décoration.

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20 roses meringuées au chocolat :
Ingrédients : 

  • 2 blancs d’œuf T° ambiante
  • 120g de sucre en poudre
  • 1 pincé de sel
  • colorant rouge
  • 100g de chocolat noir

Étapes :
Monter les blancs d’œuf en neige avec 1 pincé de sel, quand les blancs commencent à mousser, ajouter peu à peu le sucre en poudre. Les blancs montés devraient être lisses et brillants. Ajouter une pointe de colorant puis battre pour homogénéiser. Dresser les meringues avec une  douille Wilton 2D sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire pendant 1h45 à 100°C, laisser refroidir sur la plaque. Faire fondre le chocolat, puis tremper les meringues à moitié dans le chocolat, poser sur un papier cuisson, laisser durcir.

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Pour la pièce montée, c’est une recette de fraisier de Cyril Lignac. Cette recette est très simple, qui est constitué de génoise, crème chantilly au chocolat blanc, gelé de fraises et fraises fraîches.

La génoise (je n’ai pas suivi la recette de Cyril, j’ai fait juste une recette classique)
Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 30g de beurre fondu

Étapes:
-Monter les oeufs et le sucre au bain-mari, jusqu’à ce qu’il triple le volume.
-Hors du feu, ajouter du beurre fondu, puis de la farine, mélanger délicatement, jusqu’à disparition des grumeaux.
-Verser la pâte dans 2 moules (16 et 20 diamètres), faire cuir pendant 12-15 minutes à 170°C.
-Démouler puis laisser refroidir sur une grille puis réserver au frigo. Couper chaque gâteau en 2 dans l’épaisseur.

La ganache montée à la vanille (à préparer l’avant veille!!)
Ingrédients:

  • 222g de chocolat blanc ivoire
  • 8g de gélatine
  • 1L de crème entière
  • 13g de gousses de vanille

Étapes:
-Faire bouillir la moitié de crème, y faire infuser les gousses de vanille grattées pendant 10 minutes, puis retirer les gousses.
-Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide
-Réchauffer la crème de nouveau, ajouter la gélatine essorée.
-Faire fondre le chocolat blanc au bain-mari, puis verser la crème bouillante en 3 fois dans le chocolat fondu, mélanger bien. Puis verser la moitié de crème restante froide, bien mélanger.
-Laisser reposer 1 nuit dans le frigo.

La gelée de fraise
Ingrédients:

  • 450g de purée de fraise
  • 16g de gélatine
  • 66g de sucre

Étapes:
-Tremper la gélatine dans l’eau
-Faire chauffer un tiers de purée de fraise, ajouter du sucre, puis ajouter de la gélatine essorée, mélanger bien. Verser sur le reste de purée.
-Réserver au frais pendant 2h.

Le montage (la veille)
-Monter la ganache à la vanille comme une crème chantilly
-Détendre la gelée avec une cuillère en bois
-Dans chaque cercle (18cm et 22cm) chemisé de feuille rohdoïde, déposer le premier biscuit (16cm et 20cm) imbibé de coulis de fruit rouge (je me suis pas embêtée pour faire le coulis, j’ai pris un coulis surgelé de Picard)
-Dresser une couche de gelée, puis déposer des fraises découpées, dresser une couche de ganache montée, double la même opération 1 fois.
-Laisser reposer 1 nuit dans le frigo.

La décoration (jour J)
-Démouler les 2 gâteaux délicatement.
-Insérer des bâtons de sucette taillés en même hauteur du gâteau de base (celui de 22cm), puis superposer les 2 gâteaux.
-Colorer les gâteaux avec un spray alimentaire.
-Décorer avec des figurine, des motifs en pâte d’amande collés des paillettes comestibles.

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